酵素的定义

酵素又称为“酶”，是生物体内进行生化反应时最重要的“协助者”，可以“加快”生物体内的生化反应速率，也可以使原本不会反应的物质产生反应。生物体内的“酶(Enzyme)”与石油化学工业的“触媒(Catalyst)”功能相似，酶是指可以引发生物体内进行生化反应的物质；触媒是指可以引发化学反应的固体，酶或触媒所产生的反应称为“催化反应”，主要的功能是提供一个会产生反应的固体表面，使原本不会产生的化学反应发生，也可以加快化学反应速率，而且反应前后酶或触媒本身并不会改变，关于触媒的详细介绍请参考第一册第4章奈米科技产业的说明。

酶的中文命名与英文命名都很简单，中文命名为“反应物中文名称＋酶”，英文命名为“反应物英文名称＋ase”，例如：淀粉酶(Amylase)可以将淀粉分解为醣，由于淀粉(Amylum)为反应物，所以这种酶的中文名称为“淀粉酶”，英文名称为“Amylase”。