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本文标题:"菌类鉴定用显微镜出售!金相显微镜专卖的门市!"

发布者:yiyi ------ 分类: 技术文章 ------ 人浏览过-----时间:2012-7-4 0:46:51

 无菌加工及包装技术是近半世纪来食品加工技术的一大突破,软性积层包装材料表面之杀菌处理,其后无菌加工及制造技术才广泛被使用于流体食品,如牛奶、果汁和饮料等制造,以延长产品保存期限。目前无菌包装系统为利乐包(Tetra Pak)和康美包(PKL Combibloc),两者包材的杀菌方式是采用加热过氧化氢的方式,以达到铝箔包装材料完全无菌之目的。

 
  无菌铝箔包装产品的制造是采用超高温瞬间杀菌,连接无菌管路和充填系统之连续式生产,制程上任何一点发生疏忽,即可能造成产品大量或全部腐败。研究低酸性的产品经UHT杀菌不足时,经由无菌充填包装后,产品之腐败微生物大都以Bacillus为主,Ronner et al.认为Bacillus之内孢子(endospore)在CIP清洗(cleaning in place),于疏水材质之无菌管路,如不銹钢和橡皮阀等材质的表面很容易吸附,因此清洗和蒸汽预杀菌不足时,使孢子萌芽、生长而形成生物膜(biofilm),造成产品再污染。而Elliott et al.(1982)认为铝箔包装产品腐败原因大部份发生在充填机的污染最多。因此无菌包装产品的腐败原因是由于不同的污染源所致,必须根据产品腐败微生物的现象加以追查。
 
  仙人掌杆菌(Bacillus cereus)是一种病原菌,广泛存在于自然界中,常由造成食品中毒事件的乳制品和米饭调理菜肴中分离出来,台湾地区的乳制品中含B. cereus的比例以冰淇淋52% 为最高,其次依序为奶粉29%,酦酵乳17%。其属于低温细菌,在2~7 ℃ 的生乳中亦能生长,其内孢子具有耐热性,在美国经由巴斯德低温杀菌(pasteurization)之冷藏贩卖中的鲜乳,有25% 的腐败问题是由仙人掌杆菌之孢子具有耐热之特性所引起。在丹麦低温杀菌的鲜乳于冷藏保存时,仙人掌杆菌的污染佔56%,夏天的污染更高达72%。而鲜乳中仙人掌杆菌最易污染为牛的乳头、乳房和运输生乳的乳车。
 
  本研究将探讨B. cereus在无菌铝箔包装的保久乳和调味乳造成腐败之现象,并将分离的B. cereus之孢子接种于300公升之还原乳中,探讨CIP清洗与蒸汽预杀菌条件对其影响。
 

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