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本文标题：" 脂质的功用是什么？一般脂质的定义是？"

发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------ 人浏览过-----时间：2012-9-28 5:18:36

脂质的功用主要分成三大部分：

1.食物的烹调：

脂质在食物煎、煮、炒、炸的过程中，作为热的传递媒介，并给予食物风味。

对烘焙食品而言，脂质可以增加其嫩度及脆度。

脂质加工可制造奶油、沙拉酱等多样化的食品。

2.提供热量与营养：

每1克脂质可以提供9大卡的热量，为碳水化合物及蛋白质可提供热量约两倍多。

必需脂肪酸如亚麻油酸(Linoleic Acid)为构成组织的成分，并可携带脂溶性维生素。

3.生理性(Physiological)功用：

脂质为构成生物细胞的主要成分之一，与细胞的通透性有相关连，可以保护内脏细胞。

就结构上，脂质是由脂肪酸与醇类结合而成的酯类化合物。

一般脂质的定义--可溶解于乙醚、氯仿、四氯化碳、石油醚等有机溶剂中，但是不溶于水，或仅略溶于水的化合物及其衍生物，并且与碳水化合物及蛋白质同时为构成生物细胞的主要成分。

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